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干燥对粮食化学品质影响研究进展
作者：wjhdhx    发布于：2013-06-15 22:17:05    文字：【大】【中】【小】
    干燥过程中．谷物温度升高和水分降低。都会对其品质产生一定的影响。谷物水分一定，则其种用、食用和其它品质的变化，主要取决于它的最高加热温度．也就是决定于谷物的耐温性。谷物的耐温性主要与化学成分有关。谷物中各种成分。在加热过程中会有不同反应．也就是说他们具有不同的热稳定性。谷物干燥过程中。除水分下降外，易受到影响的化学成分主要是碳水化合物、蛋白质和酶。
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